尘埃总是伴随着黎明升起。一夜之间，全国餐饮原料交易规模吸引了竞争，无论是头部互联网还是传统连锁餐饮，让“中国SYSCO”对标很嚣尘上。

SYSCO在世界500强中排名60，是很多供应链企业心中标杆。

资本入场，高举高打，追浪者在聚光灯下竞争中国SYSCO的目标。只是一轮跑下来，人们发现中国餐饮市场和北美在阶段性和解构性上存在差异。新手更像是把传统贸易公司的模式转移到网上，没有接上当地餐饮的氛围。

在大背景下，一家名为又乐的公司浮出水面。

事实上，如果不是这一轮餐饮B2B领域的风，各种资本将挖掘三英尺来寻找具有独角兽潜力的目标。这家起源于上海的企业，很少接受媒体曝光，仍将保持沉默。

当外界开始意识到中国餐饮B2B的正确开放方式是不烧钱的商业模式时，这家企业已经提前八年抢跑了——

又乐是汉堡王，真功夫，DQ、吉野家、威千拉面、达美乐、卡通咖啡等大型休闲餐饮连锁品牌的供应商；也是李晨、潘玮柏等明星餐厅背后的核心解决方案供应商；席卷全国的热门产品，如冷泡茶、豆花布丁等，也是它的驱动力……

当方向成为赛道时，时间是最好的护城河。

八年后，又乐基于“产品研发 线下体验 线上订货 食运物流”全国9大中心城市的线下体验中心依托自有资金滚动，已运营多年。

每天，数百名又乐销售顾问与全国各地的中小企业密切互动，面对面参与中国餐饮毛细血管。

在纵浪的最大化中，清晰是一种能力。这是一家了解自己边界和核心、价值观清晰的公司。赋予中国餐饮企业权力，乐乐知道该做什么，坚决不做。

——和八年前一样。

谁最接近SYSCO基因？

2010年，上海。31岁的程刚和30岁的杨轶峰给他们的初创公司取名“又乐”。

“又”这意味着加倍。没有什么比食物更快乐的了。而且“又乐”愿景，就是要“让更多的人享受美食的快乐”。

最初的办公室是上海的一个文化创意公园，面积超过100平方米，部分用作仓库。

事实上，当时中国餐饮并没有普及B2B的概念，一些从事贸易和分销的公司是这一环节的主力军。因此，当大多数人仍在批发市场上滚动时，他们很高兴再次出现，这似乎是另类的。

现在一个有趣的细节是，在公司成立当天，程刚印制了1000条带有乐标志的胸带。当时，公司只有十几个人，他们大多做体力劳动，但他们都穿得像前500名白领。后来，这条胸带跟随从上海到全国的乐趣，坚持乐乐的早期几年“形象工程”。

他们一直坚持，形象是对客户的尊重。

游戏玩法也不同。其他人做贸易，乐率先开始一套完整的解决方案；其他人做批发和研发；其他人做米粉、谷物、油调味品等“基础款”，又乐来自饮料、甜点等“精选款”切入客户菜单的方案。

以当年流行的冷泡茶为例，其他公司只不过是卖茶包，而且很不一样。它想用什么灵感来更好地呈现中国茶。

最终，“冷水泡茶慢慢香”，又乐通过玻璃瓶和软木塞创造“冷泡茶”这款爆款产品。有一段时间，很多消费者去市场找冷泡茶，不为别的，就觉得很调性。

调性，就是这个B2B餐饮公司的密码。

冷泡茶等解决方案，从甜到咸，多年来推出了成千上万的解决方案，涵盖乳制品、烘焙甜点、方便快餐、饮料等板块。到目前为止，大众餐饮已经形成了一套完整的菜单。

再举一个豆花布丁案例，光滑的传统豆花能有更多的味道吗？

又乐发现，40克豆花粉制成布丁，加上15克红糖，当温度达到零下一度左右时，会刺激红糖浓浆，迅速刺激豆花的质地，创造出风味极佳的甜点。

最后，这个解决方案被放在和乐购物中心。除了购买上述原材料外，客户还会亲密地告诉他们该产品适合在哪种类型的餐厅销售，以及哪个年龄段的基础更大。同时，和乐也从餐厅经营者的角度标准化生产步骤：一般服务员可以通过培训胜任，即使订单急剧增加，也不需要增加劳动力。

——不难看出，乐于在研发端扮演的是全球餐饮趋势中的买家和创意总监；在供应链中，通过集中采购帮助餐厅降低成本，最终将热门风格的市场利润空间转移给餐厅，并为餐厅提供仓储运输、食品安全控制等一系列解决方案。

显然，与米粉、粮油等原料贸易相比，乐乐选择了一扇更难走的窄门。

为什么要选择这样的打法？一家公司的基因与创始人的基因有关。

在外界看来，程刚和业内各种各样的人聚在一起，大家都觉得刚哥更脚踏实地。一个有趣的故事是：有一次，程刚和一个餐馆的朋友坐在上海的角落里聊天，突然遇到了一个拿着地图问路的外国人。当他的朋友遇到麻烦时，程刚用流利的英语噼啪作响。

外国人走了，对方睁大了眼睛：“刚哥，我们认识这么多年了。原来你上过大学？”

乐乐的两位创始人，一位毕业于曼切斯特大学商学院，另一位是悉尼大学供应链管理硕士。他们同时进入迪卡侬中国的供应链岗位，相互信任，互补优势。他们是业内罕见的黄金组合。

后来的事实证明，程刚和杨一峰无意中打开了为中国餐饮提供高价值服务的大门。快乐的道路是自己流出来的，因为没有对手可以模仿，他们也绕过坑，但最终的收获是尊重。

从避风塘到真功夫，DQ、农村基础，汉堡王，棒约翰……基本上，知名的连锁餐饮品牌背后都有快乐的身影。近年来，中国餐饮创新浪潮的关键是帮助更多餐厅更好地服务客户。

“严选 赋能”新物种逻辑

你有没有见过一家供应链企业把自己的产品体验会和手机或时尚品牌的新闻发布会一样？多年来，又乐收集了全球食品灵感，通过创意厨房开发出适合不同业态的新潮流产品，最终交给B端客户。

今天，在北京、上海、成都、杭州等九个中心城市，甚至周边县市，每一次快乐的产品体验都是这些城市餐厅老板定期聚会的原因。

多年前，又乐开始在全国范围内建立线下体验中心。那一年，这一举动让外界叹了口气，很高兴不考虑成本吗？因为这个行业没有人这样做过，而且乐乐的体验中心风格类似于小米苹果的线下商店，其中一些是咖啡馆。

事实上，在过去的八年里，乐乐服务于世界上许多顶级餐饮企业，这些企业也迫使乐乐完成顶级供应链、食品安全控制、创新和成本控制。

另一方面，中国核心城市有近200万家中小餐馆，抗风险能力较弱。一是没有质量控制，二是没有供应链，更不用说研发创新和议价能力了。

——于是，另一扇门打开了。

也就是说，将多年积累的餐饮解决方案赋予近200万家中小餐饮企业从小到大的一站式服务。

2016年，又乐开始了向平台转型。

今天，又乐R&D团队正在计划邀请米其林餐厅的厨师为大众餐饮R&D菜肴，并由又乐创意厨房形成标准化产品，让普通餐厅也能做出米其林级的产品和口味。

事实上，从采购质量控制、仓储运输到专门的研发中心“又乐创意厨房”，今天的又乐越来越不像餐饮B2B公司，反而更像餐饮供应链平台一个环节“新物种”——因为你很难找到可以定义标的企业。

杨轶峰在上游，从大学到现在，基本上每天都在与供应链打交道，为又乐树立了强大的竞争壁垒。

狮子座的杨一峰专业、冷静、细致，是那种一眼就能看到业务控制的角色。杨一峰对供应工厂的管理非常专业。现在，与和乐密切合作的100多家供应商都是近年来筛选出来的。

事实上，由于他们在供应链管理方面的专业知识，许多客户会邀请他们帮助他们进行工厂检查。2018年初，他与小麦店合作，全面负责产品方案开发和设备配套设施，甚至托管仓储。

今年4月，作为国内唯一的民营供应商，又开始向华东高铁局供货，为高铁乘客提供餐饮服务。

对于下游的B端客户来说，当他们接触到和乐在线购物中心，看到这些各种解决方案时，他们往往有一种共同的感觉：他们的新产品研发和质量控制链接，基本上可以节省。

同时根据大数据分析，又乐可以继续探索全球热销的高频产品，进而开发出能引爆市场的时尚爆款产品，不断引流餐厅。

开餐厅找乐子！

如今，越来越多的企业家跨境开餐馆。但他们很快发现，那些认为自己能做好营销和装修，就能开好餐厅的人是错误的。

看似低门槛的餐饮业，其实并不比互联网创业容易。中小餐饮老板很快就会遇到几个不可避免的障碍:

一是传统厨师决定菜品质量，产品难以标准化；二是缺乏供应链控制能力，质量、安全、成本难以稳定；第三，新一代消费者更喜欢新旧，新餐厅忙于日常运营，基本没有菜单迭代能力。

显然，今天的餐饮B2B平台很难帮助这些人解决真正的问题。归根结底，大多数平台仍在进行贸易，但利用大数据和电子商务模式来提高交易效率，降低交易成本。但这些中小型餐厅真正需要的是如何继续吸引更多的客人到他们的商店消费。

“我们越来越意识到，乐于做的就是解决这些问题。”程刚说，餐饮服务

行业供应链竞争最终将回归产品实力和服务实力，实现真正为客户创造的价值，即从B2B到S2B的进步。

“开餐厅找乐趣”，其背后是又乐强大的供应链控制和服务力量

在过去，一个企业家想快速开一家餐馆，最好的，几乎唯一的选择就是加入。在许多加盟商赢得品牌后，他们最终会找到和乐来解决菜单问题。

如今在业内流传“开餐厅找乐趣”，正是因为又乐可以帮助中小企业一站式解决他们最难解决的菜单问题。例如，星巴克和必胜客曾经是业内一座遥不可及的山。然而，如今，由于S2B企业的授权，各种咖啡馆和西餐厅频频出现。它帮助企业家快速进入标准线，实现他们拥有自己餐厅的梦想。

在原材料环节，乐有COTE 、发现、烹饪班等一系列自有品牌和全球直接品牌原材料，严格控制生产、仓储、配送等食品安全环节。在越来越多的C端客户看来，只要餐厅使用COTE 对于一系列原材料，基本上不用担心它的质量。

今天，从和乐九个中心城市的辐射，结合自己开发的互联网工具和访问模式，销售人员每天可以覆盖大量的中小型餐饮企业。他们穿着整洁统一的工作服，是餐饮B2B最脚踏实地的推广团队，也是最专业的餐饮顾问团队。

……

也许连程刚自己也不会想到，当他和杨一峰从一家外国公司出来时，他们将进入中国餐饮业最扎根的商业领域。他们仍然在玩供应链，但经过八年的努力，供应链更加温柔。