美团点评GIIS2018中国餐饮服务与零售领袖峰会

2023-05-19 08:56:05

4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”于2018年4月18日在北京·富力万丽酒店举办。主办方亿欧董事合伙人李双在现场发布亿欧智库《2018餐饮B2B行业研究报告》。

4月18日，由亿欧主办，美团点评协办“GIIS2018中国餐饮服务与零售领袖峰会”2018年4月18日，北京·举办富力万里酒店。本次峰会以“解构新餐饮”以庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、中美联、新希望六和等知名企业为主题，与众多餐饮从业者探讨2018年餐饮大趋势。

主办方亿欧董事合伙人李双在现场发布了亿欧智库《2018餐饮B2B行业研究报告》

感谢您在这个好季节和好天气来到GIIS 在2018年中国餐饮服务和零售领袖峰会上，亿欧还在隔壁举行了GIIS 2018中国冷链物流领袖峰会；明天还在这个地方，GIIS 2018年零售创新峰会也将如期与您见面。

今天是4月18日，两年前的4月15日，亿欧在国际贸易中举行了第一次互联网现在很少有人提到餐饮峰会的互联网，很少有人在为互联网而挣扎。餐饮或餐饮除了路边摊的门脸，互联网上还写着“互联网餐馆”，就像现在的“区块链鸡(肉店)”一样。

然而，当年80%的餐饮峰会企业仍然存在，如饿了么、奥奇伟、宋小菜等。只有百度糯米和舒威智能逐渐淡出大家的视野。两者都属于过早的类型。由于过早，商业模式过时，由于过早，餐饮智能尚未普及。

智能餐饮的发展速度大约等于智能普及全民

直到今天，智能餐饮的普及仍然是一个奢望。2017年，亿欧智库发布了10多份AI商业化产业落地报告，包括智能内容、智能家居、智能出行、智能安防、智能新零售等，但是当智能化的时候在餐饮研究环节，分析师发现报告仍难以形成，主要是国内餐饮行业从业人员基础大，能够熟练运用新技术、新概念的发展速度，大约等于全国人民普及新技术、新概念的速度，相对缓慢的推动。

今年餐饮业的关键词是供应链、零售和消费升级、新物种

要想提升餐饮业的智能化进程，就必须从服务餐饮业的B2B企业入手。去年年底，欧盟联合美团评论确认了餐饮服务峰会，拜访了近30家餐饮企业、餐饮服务提供商和资本，发现18年的关注实际上是B端供应链发展的餐饮零售，以及C端消费升级带动的新型餐饮物种的崛起。最后，我们将主题定为餐饮服务和零售，并撰写了《2018年中国餐饮B2B服务业研究报告》，试图为您提供新政策、新理念、新技术和餐饮业的综合指南。

餐饮B2B服务产业链冗长复杂，创新依托云和平台

从政策的角度来看，B2B服务提供商在多方面引导餐饮业正规化、标准化发展方面发挥了重要作用，并取得了巨大的发展机遇。

餐饮服务运营流程冗长复杂，涵盖六个服务环节；在产业创新的背景下，云和平台已成为行业的新特色。

餐饮B2B服务产业链冗长，涉及多种服务模式、服务对象和服务模式，涵盖金融、供应链、管理、技术、人才和营销六大服务。

随着技术创新，餐饮B2B服务供应链和服务端呈现出产业创新的发展趋势。其中，服务云已成为产业升级的主要特征；平台餐饮前沿 B服务的出现改变了以前的to B服务分散孤立的格局。

就餐饮前端和后端而言，餐饮前端与消费者直接相关，是B2B服务商的主要竞争领域，餐饮后端服务市场仍处于发展阶段。

餐饮前厅（或店铺服务）主要涵盖五个环节：管理服务、人才服务、技术服务、营销服务和金融服务（指支付服务），帮助餐厅优化店铺运营效率，提高客户消费体验。该领域也是B2B服务提供商的主要竞争市场。

餐饮后端涵盖供应链服务和金融服务(指贷款服务)，为餐厅解决食品供应和资金流通问题。供应链平台目前，该服务仍处于蓝海市场，除个别供应商建立专业解决方案外，整体发展仍相对缓慢。金融主要受政策法规的限制，门槛相对较高。

餐饮SAAS服务已经呈现出两大巨头，突出了新餐饮生态化

餐饮to B服务的逐步成熟，使许多企业进一步扩大产业链上下游，提供整体解决方案；作为平台服务企业，美团评论和声誉拥有丰富的数据积累、深厚的行业资源整合能力和广泛的辐射群体 B服务提供商提供基本支持，创造餐饮生态。

新餐饮将呈现在线、数据、模式、品牌、零售五个特点

随着新技术、新商业形式、新政策、新理念的涌入，新餐饮B2B服务逐渐呈现出在线、数据、模式、品牌、零售五种趋势。其中，在线和数据反映了新餐饮与移动互联网、信息技术的深化；模式和品牌反映了餐饮业管理理念的升级；外卖业务改变了餐饮业态，打破了以往餐厅极其有限的经营时间和空间限制。

目前，餐饮服务的数据积累和分析能力仍然较弱，线上线下运营分离，软硬件的智能化方向仍在探索中。未来，新餐饮将以数据和技术为导向。线上线下一体化的方向将继续深入发展。

分散的餐饮B2B服务业格局正在重建——在资本和技术的深度加持下，餐饮企业对B2B服务的需求扩大。

根据中国烹饪协会的数据，2016年全国百强餐饮总收入仅占当年总收入的6.1%。面对近4万亿元的市场规模，餐饮业面临着“池子大小鱼多”、在市场需求有限的情况下，餐饮B2B服务难以培育大型企业，甚至具有分散严重甚至地区寡头的特点。

消费升级和新零售理念的普及，使资本市场注重餐饮业的发展潜力。一批小型、美观、标准化的连锁餐饮企业从细分类别进入并发展壮大，增强了行业的整体实力。此外，客户到店场景和线下消费场景互联网，对餐厅运营提出了新的要求。这些原因导致餐饮企业对B2B服务的需求和支付意愿增加。

餐饮业巨大的交通空间吸引了大量的企业家和资本进入。随着以团购和外卖为代表的餐饮C端服务市场基本进入稳定格局，资本开始更加关注餐饮B2B服务。近年来，不乏单一投资超过1亿个项目。

餐饮B2B产业服务不断涌现出一家提供解决方案的公司，可以实现实际操作

例如，金融服务包括传统银行信贷、供应链金融和支付。餐饮金融服务从传统银行信贷到互联网金融，为初创餐饮企业的成长提供更加便捷高效的服务。业内有一些金融服务企业，类似于钱包生活赋能餐饮业。餐饮业现金流量大，资本周转快，中小型贷款需求高；但财务不规范，缺乏固定资产，传统银行信贷对餐饮帮助较小。

互联网金融的发展催生了一种新的供应链金融服务，不仅通过管理餐饮企业和上游供应链企业的账户期，还为餐饮企业提供食品材料采购的融资服务；并帮助餐饮企业扩大商店，提供贷款服务。第三方平台支付很热，服务提供商提供聚合支付服务，提高出纳效率，扩大出纳场景的增值空间。

比如，供应链服务，传统供应链市场小而分散，中间损失严重，质量控制难以把握，餐饮业对专业供应商的需求越来越强劲。供应链上游企业、互联网初创企业和餐饮企业都出现在市场上，准备重塑餐饮供应链服务，但其信息流、产品流和物流还有很长的路要走。作为蓝海市场，供应链整合难度大，回报慢，距离所谓“餐饮下半场”终局尚远。

例如，管理服务、技术服务、营销服务和人才服务。根据中国烹饪协会的计算，中国餐饮企业的员工人数达到1846万人。人口红利消失，灵活就业解决餐饮企业招聘问题；人才梯队升级、教学培训，提高管理质量，提供人才共享库，可提高餐饮行业的运营效率。