餐饮供应链平台的一个功能是监控供应商的供应
供应链是内部粉丝在后台留言的高频问题。在过去的两年里,出现了大量的餐饮B2B电子商务系统平台。与所有新事物一样,餐饮B2B电子商务网站平台在经历了野蛮增长期后迅速下降。许多B2B平台倒在路上,其余的正在寻求转型。一些平台开始做餐饮供应链“京东模式”。
对于餐饮老板来说,首要任务是了解上游供应商的新玩法。
01一度流行的生鲜B2B
现在要做“京东模式”
“当时流行一种说法,从需求端到上游的中间链切断生鲜供应,就能产生高毛利,抛开配送成本就能盈利。”
优配良品渠道运营总监李斌认为,互联网人几年前进来做餐饮供应链的想法太简单了。
过去,就像美食和链农一样,优质产品也是集约化运营的重模式。为了开放上下游供应链商城网站,减少餐厅食品材料的购买和流通,实现中小型餐饮企业与产地的对接,在投资最多的情况下,优质产品与中国几十个生产基地TC(产地生产转运中心)合作,可覆盖周边5-6个省市和5个左右的冷链RDC(区域转运中心)。
“这种集约化经营的重模式非常昂贵,建仓、建厂、物流都是重资本。”如果餐饮B2B不转型,李斌说很危险。
今年年初,生鲜B2B美食开始转型,开始了“供应商入驻”功能。这标志着从事食材自营B2B两年多的美食平台正式开放,进入平台 自营的“京东模式”。
对于入驻美食商城的食品供应商,美食将涵盖仓储、配送、营销和售后环节。也就是说,美食不仅开放平台,还开放全国各地的仓储物流系统。
02与其全面,不如专注于一个类别
供应链平台会越来越多“专”
巧合的是,优质产品也在向平台发展,但比美食模式更重要“轻”。
具体来说,优质产品的物流仓储与易果达成合作。后者获得阿里四轮融资,在全国10个地方拥有11个仓库。其冷链物流安鲜达为易果官网、天猫超市生鲜板块等C端大流量平台提供冷链服务;在类别选择上,重点是“非标品”上。
“米、面、粮、油太标准,利润很薄。只有非标产品、半成品、准成品,还有商家定制的产品。这些产品不透明,议价能力强。”李斌说。
此外,与JD.COM起步的3C产品相比,餐饮行业品类繁多,不同品类的采购、加工、储运也有很大差异。
新辣道采购总监何欣也告诉内参君,如果餐饮供应链平台想做全品类,包括米粉、粮油、大宗食材、调味料等。SKU太多了,不如把有限的资金放在一个品类上,做到最好。
从B2B到S2B03
最直接的变化是提供准成品
阿里巴巴前战略官曾鸣提出的一种叫做S2B的互联网商业模式(Supply chain platform to Business),核心在于供应链平台对餐饮商家的影响“赋能”。
“赋能”,对于餐饮企业来说,最直接的表现就是提供定制的准成品。
餐饮业普遍认识到,中餐品牌要想快速扩张,就必须走标准化的道路。这种标准化不仅在于最终生产,还涵盖了上游食品供应链的标准化。
“怎么做一道菜,除了多少盐,多少肉,炒多久?……还有源头食材的问题,从哪里来哪里买,最后还是要面对吃饭慢的问题。”餐饮供应链品牌信良记相关负责人表示。
看到市场的痛点,从海鲜贝类开始,关注准成品供应链。为此,他们还建立了亚洲和美国的研究,专门研究中国食品的标准化。他们开发的辣小龙虾、泡菜鱼、蛤蜊等,都是可以直接加热的产品。
宅食首席执行官穆阳告诉内参军,早期的美食、链农等平台提供了信息源和简单的焦点,但本质上与新东郊、新发地等农贸市场没有什么不同。这是因为它没有解决用户的个性化需求。
而打着“S2B”餐饮供应链企业就是要解决这个问题。例如,优质产品为商家提供西式简单餐所需的半成品和准成品,如黑胡椒牛排、鸡胸肉等。中国食品还有辛辣小龙虾、盐酥鸡等产品。
04|总结|
对于餐饮老板来说,供应链平台至少有三个好处
a.省钱
“如果餐饮供应链平台建设得好,数量大,成本自然会下降,必须比零星采购省钱。”新辣道采购总监何欣告诉内参君。
他认为,小餐馆控制成本非常重要,平台公司如何在保证质量的基础上控制价格才是关键。
b.监控货源
传统食材供应链,由于源头端过于分散,采用多层次分销模式,往往食材到达时,难以追溯到源头。
餐饮供应链平台的一个功能是监控供应商的供应。无论是非标准还是标准成分,通过互联网建立收集平台的关键在于信息,量化商家的需求,以信息呈现的形式反馈给供应商,并为整个过程提供服务。
c.信息流动
“每个餐饮企业的采购负责人手里至少有200个~300个供应商的信息。更重要的是,让这些信息流动起来。”小恒饺子供应链副总监邢诺说。
餐饮供应链平台无疑是解决这些信息流通问题的一种方式。
当然,如何保证上游食品原料的生产加工过程合规安全,冷链和仓储的建设符合标准,这也是餐饮S2B平台在社会分工下需要考虑的问题。
作者:魏柳坤
编者:云匠 | 数商云(微信ID):shushangyun_com)
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